チリビーンズ
材料
- ミックスビーンズの缶詰１缶
- たまねぎ1/2
- 牛ひき肉100g
- トマト缶（今回はホール）
- セロリ１本
- 香辛料（タイム、ローリエ、オールスパイス、ナツメグなど適当に）
- チリソース（好きなだけ）
作り方
- オリーブオイルを熱し、みじん切りにしたたまねぎを炒める。
- たまねぎの色が変わったらひき肉を炒める。適当に塩コショウを。
- ひき肉の色が変わったらトマト缶を投入してグシグシとつぶす。
- 続いてミックスビーンズ缶と粗微塵にしたセロリも投入。
- 適当に香辛料を入れ、セロリに火が通って豆の味がなじむまで５〜１０分くらい煮込む。アバウトに。
- チリソースを好きなだけ、でも味を見つつ入れる。
- さらに１０分くらい、煮詰めて水気を飛ばす。ミートソースくらいを目指して。
刑事コロンボが好きなチリビーンズを作りたくて作ってみました。
あの味と同じかどうかは分かりませんが、とりあえず自分的には満足。
あ、でもセロリは1/2本でいいかも。余っても困るからぜんぶ使いましたが…。
ボンゴレ・ヴェルデ
材料(2.5人前）
- パスタ250g
- あさり（殻つき）１パック（200〜300gくらい？）
- えび（パナメイえび）8〜12尾くらい
- 白ワイン
- バジルペースト
- ルッコラ１〜２株
作り方
- えびは殻を剥き、背腸を取って水気を拭く。
- あさりは砂抜きしておく。
- ルッコラは冷水にさらしてパリッとさせておく。
- えびをフライパンでごく弱火でじっくりと焼く。両面に色がついたら別の皿によけておく。
- えびを炒めたフライパンを洗わず、あさりを投入。中火で軽く炒めた後、白ワインをふってふたをし、口が開くまでワイン蒸しにする。
- あさりの口が開いたら火からおろし、ざるでスープとあさりにわける。スープはボウルに入れたまましばらく冷ましておく。
- 大きめのなべに湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。標準時間より30秒〜１分くらい短めに、硬めに茹でる。
- あさりのスープが冷めたらあさりをスープの中に戻しておく。
- パスタが茹で上がる１分前くらいにフライパンにあさり（スープ込み）とえびを戻し、火を入れ暖める。
- パスタをフライパンにいれ、絡めるようにして炒める。時々硬さを確かめつつ、スープがなくなってきたら適宜水を足す。（50ccくらいずつ）
- パスタの硬さがちょうど良くなってきたらバジルペーストを加える（お好みで小さじ１〜２）。
- 皿に盛り、ルッコラを飾る。
ビアンコでもロッソでもないボンゴレ。バジルの味に負けないように、あさりはたっぷり入れるといいかもしれません。
冷めてしまうと食感が悪くなるので暖かいうちにどうぞ。
パスタサラダ
作り方
- パスタ、ブロッコリーを茹でる。ブロッコリーは1.5〜2cmくらいの小房にしておく。
- ハムはみじん切り、チコリは根元を切って舟形に。サラダほうれん草はざく切り。
- パスタ、ブロッコリー、ハムをボウルで混ぜ、マヨネーズとパルメザンチーズで味付け。
- サラダボウルにサラダほうれん草を敷き、中央に山になるように混ぜた３を盛る。
- ４をぐるっと囲むようにチコリで飾る。
パスタとチーズ、マヨネーズあたりはどう組み合わせても、まず失敗しないので便利な組み合わせ。サラダでありながらパスタが多く入るのでボリューム感もある一品です。
アレンジするならゆで卵をみじん切りにしたものを加えたり、好みでコショウを加えたりといったところでしょうか。
シーフードカクテルサラダ
材料
- いか（1/2）
- 剥き海老 100gくらい
- きゅうり 2/3本
- プチトマト ５つ
- ドレッシング
作り方
- いかは皮を剥いで1cm角くらいに切っておく。冷凍のロールいかが便利だけど皮を剥ぐのは大変。
- 海老は冷凍のそれほど大きくないやつで可。良いのを使いたい場合は同じように1cm角くらいになるように。
- いかと海老を酒を少量入れたお湯で茹でる。硬くならないように、投入は沸騰してからで、長く茹ですぎないこと。茹でたら冷水にとって熱を取り、ざるに上げておく。
- きゅうりは8mm角に、プチトマトは８つ切りにそれぞれ切る。
- いか、海老、きゅうり、プチトマトをボウルで混ぜ合わせ、ドレッシングを和える。イタリアンドレッシングがおすすめ。
これもあまり手間がかからない割りにちょっと見た目が映える一品。ポイントは全てのサイズを同じくらいにする（いかと海老は縮む）ことと、生臭くならないようにすること。
臭いがちょっと気になるときはドレッシングを多めにかけるとごまかせる。
アレンジとしては、アボガドやチーズ、いくらを加えても美味しい。
